BRCGC explica cuál ha sido el histórico después de un año de implantación de la versión 8 del estándar de BRC Food, en este video.
A continuación los requisitos:
1# Requisito 1.1.2: este requisito establece que el equipo directivo del establecimiento definirá y mantendrá un plan claro para impulsar el desarrollo y la mejora continua de una cultura de calidad y seguridad de los alimentos. La norma establece qué elementos debe contener (actividades, plan de acción, y evaluación de la eficacia); sin embargo; el concepto de “cultura de inocuidad” es tan vago, que las empresas no sabían bien por dónde arrancar. Hoy por hoy, tanto BRC como el GFSI han sacado Guías de interpretación fácilmente aplicables.
2# Requisito 2.7.1: lo que ha fallado en este requisito es la confusión de haber agregado el concepto de peligros radiológicos, y aquellos de food defense, y provenientes de prácticas fraudulentas que lleven a una pérdida de inocuidad. Como las empresas ya poseen un plan de Food defense (4.2), y un análisis de vulnerabilidad (5.4), se han encontrado con una incertidumbre de cumplimiento.
3# Requisito 4.11.1: simplemente, limpieza de instalaciones y equipos.
4# Requisito 4.6.1: este requisito es de equipos: fabricados con materiales apropiados, diseñados y colocados de manera que la limpieza y el mantenimiento puedan llevarse a cabo con eficacia.
5# Requisito 4.4.1: este requisito, de paredes, es el que más se repite año tras año en las certificaciones de BRC.
6# Requisito 1.1.6: este requisito viene ligado del último párrafo del requisito 1.1.5: “Los empleados deberán ser conscientes de la necesidad de comunicar, a la persona responsable que se designe para tal fin, cualquier evidencia que observen de la existencia de productos o materias primas que no sean inocuos o conformes con las especificaciones, para que se puedan resolver aquellos problemas que requieran una intervención inmediata.”; y es nuevo. Cómo lograr un sistema absolutamente confidencial de reporte, y la evaluación de dicha comunicación, ha sido un tema de compleja adaptación.
7# Requisito 4.9.1.1: este requisito también se repite año tras año, ya que es la gestión del uso, almacenamiento y manipulación de sustancias químicas no aptas para uso alimentario. Y desviaciones con su almacenamiento restringido o identificación son recurrentes.
8# Requisito 4.4.8: este requisito es del buen estado de las puertas (tanto interiores como exteriores) … no hay mucho que agregar, más que se debería pensar en incrementar la frecuencia del correspondiente mantenimiento preventivo
9# Requisito 3.4.1: este requisito, del programa de auditorías internas planificadas basadas en un análisis de riesgos (pero al menos 4 a lo largo del año); también ha sido difícil de implantar y entender, sobre todo en la versión anterior (la V7), arrastrando errores de concepto en este nuevo año de V8.
10# Requisito 3.9.2: en este requisito lo que ha fallado es la trazabilidad al estar incompleta la identificación de las materias primas (incluidos los envases primarios), los productos intermedios, los materiales parcialmente utilizados, los productos terminados y los materiales pendientes de investigación.
Es interesante notar que, además de los obvios requisitos nuevos o actualizados, como 1.1.2, 1.1.6 y 2.7.1, el resto es relativamente fácil de gestionar. ¿Cómo? Con un buen plan de inspecciones semanales. En estas inspecciones se debería hacer hincapié en aquellos puntos de no conformidad de auditorías pasadas, así como en agregar estos requisitos arriba listados, de mayor probabilidad de falla.
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Autora:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994.
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