Ya está publicada la nueva versión de FSSC 22000, y a continuación te describimos algunos de los cambios más impactantes. Sobre los requisitos
¿Puede haber contaminación cruzada de especies de carne en las plantas de procesamiento de carne durante la producción de carne picada?
La mayoría de las personas recordarán el escándalo de la carne de caballo: ha ocurrido ya hace 10 años y lanzó la vulnerabilidad de las cadenas de
¿Hay contacto cruzado en el camión a granel de mi materia prima del campo?
Los alérgenos pueden estar presentes en los alimentos en forma de contacto cruzado. Se ha definido el contacto cruzado como un residuo u otra cantidad
Contaminación por contacto cruzado de alérgenos: definiendo las partículas, y cómo gestionarlas
A efectos prácticos, el contacto cruzado con alérgenos puede tener lugar de dos formas físicas distintas: no particulado y particulado. El contacto
Alérgenos no esperados (parte I)
En 2004, el Congreso de Estados Unidos convirtió en ley el proyecto FALCPA (Food Allergen Labelling and Consumer Protection). Esta ley identificó 8
Cartelería PI: imágenes de libre uso para utilizar en industrias de alimentos [compilado]
Nuestro objetivo es poder facilitarles los procesos en sus empresas. Con esa idea en mente Portal de Inocuidad pone a disposición la
¿Es «0,5 mg de proteína por 100 g de alimento» un umbral seguro para PAL?
Los fabricantes de alimentos utilizan a menudo el etiquetado de alérgenos de precaución (PAL), como "puede contener", pero se ha visto que no es útil
Tips sobre inocuidad alimentaria [octubre 2021]
Aquí venimos con nuestro resumen mensual con tips, tendencias y mejores prácticas de gestión alimentaria. ¡Ya es un clásico! ;-) Cada martes
Gestión de contaminación por contacto cruzado de soja al trigo
Se requiere una evaluación de riesgos para comprender el riesgo para la población alérgica asociado con la soja en la harina de trigo molida y