Ya está publicada la nueva versión de FSSC 22000, y a continuación les describimos algunos de los cambios más impactantes.
Sobre los requisitos adicionales
Con respecto a Etiquetado del Producto y Materiales Impresos
c) Cuando se haga una declaración (p. ej., alérgeno, nutricional, método de producción, cadena de custodia, estado de la materia prima, etc.) en la etiqueta o envase del producto, la organización deberá mantener evidencia de validación para respaldar la declaración y deberá tener sistemas de verificación implementados, incluida la trazabilidad y el balance de masa, para garantizar que se mantenga la integridad del producto.
d) Se deben establecer e implementar procedimientos de gestión de material gráfico y control de impresión para garantizar que el material impreso cumpla con los requisitos legales y del cliente aplicables. El procedimiento deberá abordar como mínimo lo siguiente:
i. Aprobación de la muestra estándar o maestra de la obra de arte;
ii. Proceso para gestionar cambios en las especificaciones de impresión y material gráfico, y para gestionar materiales de impresión y material gráfico obsoletos;
iii. Aprobación de cada tirada contra el estándar acordado o muestra maestra;
IV. Proceso para detectar e identificar errores de impresión durante la tirada;
v. Proceso para asegurar la segregación efectiva de diferentes variantes de impresión; y
vi. Proceso para dar cuenta de cualquier producto impreso no utilizado.
Para Fraude Alimentario y Food Defense, han agregado que la organización debe asegurarse de que sus proveedores cuenten con:
– un plan de defensa alimentaria y
– contar con un plan de mitigación del fraude alimentario.
Para gestión de alérgenos, entro otros cambios importantes, destacamos que los controles incluyen:
a) Una lista de todos los alérgenos manejados en el sitio, incluso en materias primas y productos terminados.
b) Evaluación de riesgos que abarque todas las fuentes potenciales de contaminación cruzada de alérgenos.
c) Identificación e implementación de medidas de control para reducir o eliminar el riesgo de contaminación cruzada.
d) La validación y verificación de estas medidas de control se implementarán y mantendrán como información documentada. Cuando se elabore más de un producto en la misma área de producción que tenga diferentes perfiles de alérgenos, las pruebas de verificación se realizarán con una frecuencia basada en el riesgo.
e) Las etiquetas de precaución o advertencia solo se utilizarán cuando el resultado de la evaluación de riesgos identifique la contaminación cruzada de alérgenos como un riesgo para el consumidor, aunque se hayan implementado efectivamente todas las medidas de control necesarias.
f) Todo el personal deberá recibir formación en sensibilización sobre alérgenos.
g) El plan de gestión de alérgenos deberá revisarse al menos una vez al año, y luego de cualquier cambio significativo que afecte la inocuidad de los alimentos, un retiro del mercado público o un retiro de producto por parte de la organización como resultado de uno o más alérgenos, o cuando las tendencias en la industria muestren contaminación de productos similares relacionados con los alérgenos.
En Monitoreo Ambiental, destacamos los siguientes cambios con respecto a su revisión:
a. Al menos una vez al año, y con más frecuencia si es necesario, incluso cuando ocurran los siguientes factores desencadenantes:
i. Cambios significativos relacionados con productos, procesos o legislación.
ii. Cuando no se han obtenido resultados positivos de las pruebas durante un período prolongado de tiempo.
iii. Tendencia de resultados microbiológicos fuera de especificación, tanto de productos intermedios como terminados, vinculados al monitoreo ambiental.
IV. Una detección repetida de patógenos durante el monitoreo ambiental de rutina; y
v. Cuando existan alertas, retiros o retiros relacionados con producto/s elaborados por la organización.
Revisando FSSC20000 [parte I]
Revisando FSSC20000 [parte II]
Revisando FSSC20000 [parte III]
Autora
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000, y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.
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