Desde el escándalo del fraude alimentario con carne de caballo en 2013, los estándares de GFSI han desarrollado varios requisitos para impulsar a las plantas elaboradoras a mejorar las medidas de mitigación contra el fraude en sus proveedores (BRCGS, IFS) y también durante su proceso (FSSC22000). Es bien sabido que la sustitución de la carne vacuna no se encuentra en el top 10 de los productos alimenticios con mayor riesgo de fraude alimentario según la bibliografía disponible. El estándar BRC, ya en su versión V7 creó nuevos requisitos (en el punto 5.4) y una Guía de cumplimiento de fraude alimentario, ya ampliamente difundida y utilizada como base para la estrategia de mitigación.
En ésta, se categoriza la información de acuerdo a la probabilidad de ocurrencia, de detectabilidad y de rentabilidad. Dentro del criterio de ganancia económica se puede a su vez evaluar:
- El coste del producto
- El costo de la adulteración
- El margen de beneficio
- El volumen de venta
Y más aun, si evaluamos la motivación relacionada con los factores impulso económico, como el suministro y precio de materiales; atributos especiales del producto o componentes determinantes del valor de los materiales; diferencia de precios significativa entre países, negocio de impacto en la salud, nivel de la competencia; o tensiones finales impuestas por los proveedores; ninguno de estos factores parece que aplica a sal.
Normalmente, el valor asignado es bajo en nuestro análisis de medidas gestión del fraude alimentario.
Sin embargo, observen esta noticia del Hinustan Times, del 09.06.2022:
Donde la policía de Moti Nagar en Ludhiana arrestó a cuatro tenderos de la colonia Shaheed Bhagat Singh por vender más de 800 kilos de sal de mala calidad utilizando el envase de una marca de renombre.
Por lo tanto, les sugerimos estar siempre actualizados y alertas con cada materia prima que reciben, especialmente si la cadena de suministro es muy larga.
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Autora
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.
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