¡Hoy compartimos respuestas de un tema que sabemos les interesa mucho: vestimenta en la industria alimentaria!
El objetivo de la misma es ofrecer protección tanto para las personas como para los productos y objetos que manipula.
La protección está inicialmente enfocada en la inocuidad de los productos elaborados pero también debemos considerar la salud de las personas y los accidentes que pueden sufrir.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
Vestimenta
¿Qué material debe ser el delantal para manipuladores de alimentos con el fin de evitar quemaduras?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que según sea la fuente de la quemadura, el material puede variar. Si se trata de fuego directo o de un líquido caliente, por ejemplo. En el primer caso deberá ser térmico e ignífugo y en el segundo puede buscarse que sea térmico e impermeable. Siempre, lavable o que se pueda limpiar y/o desinfectar. También, le recomendamos que consulte con un especialista de seguridad laboral para considerar cualquier aspecto extra.
Para el uso de barba en la industria alimentaria en Costa Rica, ¿qué dice la ley?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que hemos investigado y al respecto en el artículo 59 del Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público de Costa Rica indica que debe usar diariamente cobertor de cabello (que cubra en forma total el cabello).
¿Por qué un manipulador de alimentos debe llevar vestimenta de protección?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que la vestimenta de protección en las actividades de manipulación de alimentos cumplen dos funciones principales: una es la de darle seguridad a los propios manipuladores y cuidar sus pertenencias. La segunda es la de proteger a los alimentos de posibles contaminaciones que pueda haber en la ropa de calle, en la piel, el pelo, los fluidos, el sistema respiratorio o digestivo.
Tengo una destilería y quería saber, además de los elementos de protección personal (cofia, guantes), qué más es obligatorio.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que los elementos de protección personal tienen dos objetivos: uno es la protección de la salud e integridad de las personas y otro es la protección de los alimentos por eventuales contaminaciones. Para poder definir unos y otros es necesario observar la tarea de los operarios respecto de su exposición a resbalones, a levantamiento de pesos, tareas repetitivas o de mucha demanda física, exposición a gases, a temperaturas elevadas o muy bajas, filos… y luego proveer elementos que resguarden su salud. También debe observar en qué puntos el destilado, en su caso, se encuentra expuesto al ambiente y a la manipulación, para poder establecer barreras a la contaminación física, química o microbiológica a través de guantes, mascarillas, vestimenta, cofias… Le acercamos un material que puede servirle de ayuda en su decisión.
Tengo dudas sobre la dotación que deben tener los trabajadores. La camiseta que usen ¿puede ser manga larga?
R: En respuesta a su consulta le invitamos a visitar nuestro blog y nuestra sección de #RespuestasInocuidad donde encontrará información y criterios para tomar sus propias decisiones. Le adelantamos que una remera/casaca/sudadera de algodón de color claro y mangas largas con puño ajustado puede ser una excelente opción.
¿Existe una norma o algo donde pueda ver, qué tipo de pantalón debe utilizar todo personal que entre a una planta de alimentos por inocuidad?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que cada país tiene en su legislación alguna referencia sobre los requisitos para manipular alimentos. En general se trata de vestimenta completa, lavable, de colores claros. Le acercamos información técnica de nuestro blog para que profundice en el tema. Puede consultar los resultados de esta búsqueda.
¿Qué tipo de contaminación puede tener la chaqueta por el mal uso?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que una chaqueta sucia, con bolsillos o botones puede ser un vehículo de contaminación. Por ejemplo, si está cubierta de harina puede introducir gluten en una preparación libre de gluten, si está cubierta de tierra puede introducir esporas en una preparación, si tiene bolsillos puede acumular cualquier tipo de contaminante físico como migas, pelusas, pelos, escamas de piel y todo lo que se encuentre adherido a sus superficies: y los botones pueden ser contaminantes en si mismos al desprenderse y caer en una preparación.
¿Está permitido o se acepta usar gorras en lugar de cofias?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que el diseño del elemento que se utilice para cubrir el cabello no está normado. Hay muchos modelos aptos para el uso en la industria y su elección dependerá del riesgo del producto, la tarea y el personal. Lo importante es que retenga el cabello, que se mantenga limpio y sin desprendimientos.
Me gustaría adquirir algunos delantales, sin embargo, no sabría qué material es el adecuado para su utilización, el giro de la empresa es de alimentos.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede leer sobre nuestros criterios y recomendaciones de #vestimenta en nuestro blog.
¿Quisiera saber si a parte del color blanco en los uniformes se pueden usar otro color?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que lo indicado siempre es que sean colores claros para poder ver si están sucios o limpios. Le invitamos a visitar nuestro blog y recorrerlo porque allí hay mucha información sobre #vestimenta.
Leer más sobre este tema: parte I y parte II.
¿Necesitan más ayuda?
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
¡Quiero saber más!
¡Los leemos en comentarios!
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