#RespuestasInocuidad: Trazabilidad

¡Empezamos a compartir una nueva temporada de respuestas sobre inocuidad alimentaria!

Porque siempre estamos muy atentos a sus comentarios, mensajes y consultas. Nos motivan a ir por más y mejor contenido, herramientas, formaciones y soluciones.

Hoy hablamos sobre Trazabilidad.

En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.

Trazabilidad

Quisiera saber cómo hacer mi balance de materia en un ejercicio de trazabilidad.

R: En respuesta a su consulta le comentamos que, en general, las pruebas de trazabilidad se realizan tomando un producto terminado o una materia prima al azar y registrando todos los controles que se hayan realizado a lo largo de su producción hasta identificar, las materias primas, ingredientes e insumos de origen y destino de venta, en el primer caso. Y hasta identificar el lote de producto terminado y cliente al que se remitió en el segundo. Pueden seguirse dos caminos: comenzar desde el producto final o comenzar desde una materia prima.

En cualquiera de los casos, se intentará llegar hasta la otra punta del proceso y recopilar información sobre los controles de proceso y los lotes de ingredientes, materias primas e insumos, así como de producto terminado con los que compartió alguna etapa del proceso. Asimismo, se busca información del origen y del destino inmediatos.

Respecto del balance de masas, le acercamos un artículo de nuestro blog.

Por supuesto que hay mucho más para conversar sobre este tema pero requeriría una conversación y tal vez una propuesta.

Leer más respuestas sobre Trazabilidad.

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Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
¡Quiero saber más!

¿Quedaron preguntas pendientes? Los leemos en comentarios 😉

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