¡Seguimos compartiendo respuestas sobre inocuidad alimentaria!
Recuerden que estamos atentos a sus inquietudes. No duden en escribirnos. Cualquier proyecto puede iniciar con una muy buena conversación 😉
Hoy hablamos sobre NC y AC.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
NC y AC
Quiero saber si el diagrama de flujo desactualizado con respecto al proceso actual es un NC mayor o menor.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que la gravedad de la NC va a depender de la norma de referencia sobre la que se esté haciendo la evaluación, así como de la brecha entre lo documentado y la realidad. Si el diagrama de flujo se está evaluando como uno de los pasos del HACCP y hay una etapa en la que se está controlando un peligro para la inocuidad del producto, podría ser una NC mayor.
Quisiera conocer ejemplos de corrección y acciones correctivas en función a los controles preventivos.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que las correcciones son aquellas medidas que se toman para corregir los fallos de forma inmediata y poder seguir trabajando. Suelen ser medidas de contingencia como una limpieza, una exclusión de área, una cuarentena de productos… Por su parte las acciones correctivas son aquellas que se toman luego de haber realizado el análisis de las causas que provocaron el fallo y apuntan a resolverlas para que no haya reincidencia.
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