¡Compartimos más #RespuestasInocuidad para nuestra querida comunidad!
¿Pudieron repasar la nueva temporada?
Y ya saben que pueden hacernos llegar sus consultas. Quedamos atentos a sus mensajes 😉
Hoy hablamos sobre HACCP.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
HACCP
Acreditación de HACCP.
R: Una empresa puede:
1. Obtener un certificado de cumplimiento con los criterios de Codex Alimentarius o de un protocolo privado de HACCP, a través de auditorías de certificación de tercera parte.
2. Obtener el reconocimiento de cumplimiento por parte de un organismo oficial de control, a través de auditorías oficiales.
El concepto de acreditación no es aplicable a un sistema HACCP pero las empresas certificadoras pueden obtener acreditación como tales para brindar certificados de cumplimiento a empresas, a través del reconocimiento y evaluación de sus procesos por parte de organismos de acreditación reconocidos internacionalmente.
¿Cuáles son los puntos críticos de control en la producción de muffins?
R: Para definir los PCC es necesario conocer el proceso dado que el plan HACCP es particular para cada caso. Si se supone un proceso estándar de elaboración de panificados, los PCC en general están ubicados en etapas de: control de peligros físicos como puede ser el tamizado de ingredientes en polvo y cocción (en las que se reduce la contaminación microbiana). Sin embargo, puede haber PCC también en el envasado, en el agregado de chips de chocolate o pasas de uva, en la liberación de línea entre alérgenos y no alérgenos…
¿Me pueden compartir el nuevo árbol de decisiones del Codex Alimentarius?
R: Puede encontrar el nuevo árbol de decisión en la página 41 de la última edición del documento de Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1-1969.
Leer más respuestas sobre este tema.
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Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
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