¡Compartimos más respuestas a sus preguntas sobre inocuidad alimentaria!
En estos posteos publicamos contenido que confiamos será de ayuda para toda nuestra comunidad. Como verán somos tan específicos como nos permite su consulta. Además, también podemos trabajar de forma más personalizada en una sesión de Mentoring, una solución muy ágil para resolver y actuar.
Hoy hablamos sobre Especificaciones.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoring y de Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
Especificaciones
Ver cómo hacen una especificación de una materia.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que las especificaciones técnicas solemos elaborarlas sobre los formatos de nuestros clientes, por lo cual no podemos compartírselas. Sin embargo, le podemos decir que utilizamos planillas estandarizadas con celdas para cada título y referimos a información legal o de requisitos, incluimos fotografías de los propios productos y enumeramos características con sus límites de tolerancia. Si desea enviarnos una especificación podemos sugerirle mejoras a partir de nuestra experiencia. También, si lo desea, podemos acercarle una propuesta de trabajo conjunto para desarrollar especificaciones de sus materias primas y productos terminados.
Necesito un ejemplo completo de una especificación técnica de una materia prima en la industria de alimentos.
R: En el artículo que ha leído está toda la información que debería contener una especificación técnica como mínimo. Si lo desea, puede enviarnos una especificación que tenga ya desarrollada y le haremos comentarios para la mejora. Le dejamos los links para consultar:
- https://www.portaldeinocuidad.com/web/como-realizar-una-especificacion-tecnica/
- https://www.portaldeinocuidad.com/web/utilidades-de-las-especificaciones-tecnicas-et/
¿Se utilizan especificaciones técnicas con las características de los insumos alimentarios?
R: Las especificaciones son aplicables a cualquier producto, sea final, intermedio, insumo, materia prima, material de laboratorio o elementos de mantenimiento, entre otros. A través de las especificaciones se establecen las condiciones requeridas para el mejor desempeño, se pueden hacer comparaciones y sobre todo mantener el control.
Entre nuestros servicios, se encuentra la elaboración de documentación específica como especificaciones y fichas técnicas de ingredientes, insumos, materias primas, productos intermedios y finales. Puede consultarnos para seguir conversando en detalle.
¿Cómo hacer la especificación de compra de un alimento?
R: Siguiendo lo descripto en nuestro artículo puede desarrollar con mayor o menor detalle la especificación de compra que necesite.
En el caso de las especificaciones de compra, tendrá que tener en cuenta e incluir todo aquello que le facilite el procesamiento posterior de modo de intentar que sea el proveedor quien se ocupe de abastecer con producto lo más parecido posible a sus necesidades. Es un trabajo detallado conseguir una descripción de las características necesarias pero facilita el entendimiento, agiliza la recepción, mejora el desempeño de los procesos productivos, reduce los conflictos entre proveedor, comprador y quien está a cargo de la producción y de la calidad de la misma.
Buenas tarde, tengo una pregunta, si voy a vender cerveza artesanal en línea, requiero de la ficha técnica. Necesito saber si se requiere la ficha técnica de la cerveza artesanal, que voy a comercializar en línea. Yo no soy el productor o fabricante, yo solo la voy a comercializar por mi cuenta.
R: Cada país y localidad tiene diferentes requisitos en cuanto a la documentación que debe tener y presentar para habilitar las distintas actividades productivas. Más allá de eso, la ficha técnica y/o especificación de producto es un documento siempre muy útil dado que allí se establecen las condiciones de producción y de producto terminado (calidad e inocuidad) y sirven para establecer pautas de comercialización, de control, de aprovisionamiento, de almacenamiento, vida útil, precauciones…
¿Es indispensable en una ficha técnica el nombre y el cargo del responsable? ¿O eso es un dato irrelevante?
R: El nombre y cargo del o los responsables de la REVISIÓN y APROBACIÓN de la ficha técnica es un dato que le permitirá trazar la historia de las características de la ficha, cuando haya que hacer cambios dado que tendrá a quien consultar y también se dará cuenta que si esa persona ya no pertenece a la empresa puede repensar las características, simplificar, actualizar, agregar…
¿Qué nuevas preguntas se les ocurrieron con este posteo? Los invitamos a compartirlas en los comentarios porque… ya saben… ¡los estamos leyendo! 😉
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