¡Llegamos con más respuestas sobre inocuidad alimentaria!
Poco a poco vamos arribando al cierre de estos posteos que nacieron gracias al intercambio con ustedes, nuestra comunidad de apasionados de la industria de alimentos 🙂
Hoy hablamos sobre Análisis de Riesgos.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoring y de Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
Análisis de Riesgos
¿Cómo se lleva a cabo un análisis de riesgo para la determinación del plan de auditorías internas?
R: Para definir las frecuencias de un plan de auditorías, el análisis de riesgo que se realiza puede abordar las distintas áreas de una planta y evaluar los riesgos de inocuidad, calidad, operación, etc. en cada caso y a través de la comparación entre los mismos definir qué frecuencia merecen las áreas de mayor riesgo respecto de las otras. Este trabajo puede ser basado en la experiencia del equipo de inocuidad, la bibliografía, la epidemiología, la ciencia… ¡pero siempre debe ser documentado!
En auditoría interna se han detectado algunos peligros físicos asociados a modificaciones que no se habían considerado en la evaluación de peligros. ¿Qué debemos hacer para corregir esta desviación?
R: Lo primero que debería hacer es corregir el análisis de peligros para poder incluir los nuevos peligros físicos identificados y las medidas preventivas que hagan falta.
¿Cuál es la evalución de riesgo que exige el FSMA?
R: Tal como comentamos en nuestro artículo del blog y según lo indica 21CFR117.130, el análisis de riesgo debe contemplar los factores físicos, químicos, biológicos que se pueden introducir naturalmente, con o sin intención. En cuanto a la metodología, puede recurrirse a matrices de criterios (severidad, probabilidad, posibilidad) para cada elemento. Le acercamos el link a una guía que puede servirle de referencia: CVM GFI #245 Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals.
¡Volvemos en una semana con más respuestas!
Portal de Inocuidad © Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorización.
Aquí pueden dejarnos sus comentarios