Si hay más preguntas sobre inocuidad alimentaria, aquí vienen llegando las respuestas 🙂
Nuestro desafío siempre fue y será crear soluciones (en sus diferentes formatos), que faciliten el camino de los apasionados en la industria de alimentos. Confiamos que esta serie de posteos con sus preguntas, esté siguiendo esta línea.
Hoy hablamos sobre Alérgenos.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoring y de Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
Alérgenos
Quisiera saber si existe un valor máximo de consumo para los alérgenos en caso de proteína de cacahuate.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que no hay un límite generalizado de ppm de proteínas de cacahuate que podamos tomar de referencia. Puede ser que algún país tenga una referencia en su legislación o algún cliente pero no es un dato aceptado globalmente. La iniciativa (voluntaria) VITAL hace referencia a ED01 para cacahuetes, el valor de 0,2 mg de proteína, donde ED01 es la dosis desencadenante para el alérgeno. Si no se supera el valor ED01 en los alimentos, se puede deducir que el 99% de las personas afectadas por la alergia están protegidas de desarrollar reacciones alérgicas objetivamente medibles.
Si quiere darnos más detalle de su caso, es posible que podamos ser más específicos en nuestra respuesta.
En nuestra cartera de capacitación contamos con un curso sobre Gestión de Alérgenos que puede resultarle de interés.
Conocer cuál es la clasificación de alérgenos en la Unión Europea.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede interiorizarse del tema a través de la lectura del Reglamento 1169/2011 donde encontrará el detalle de los alérgenos considerados en Unión Europea.
Hola, quería saber si existe algún link, web o lugar donde consultar los alérgenos de diferentes paises. Gracias.
R: Le recomendamos visitar este link: https://www.worldallergyorganizationjournal.org/article/S1939-4551%2821%2900092-2/fulltext.
Necesito saber apartir de qué concentración en ppm la soja tiene el poder de provocar alergias.
R: No existe un valor único de umbral para las proteínas de soja dado que depende de la susceptibilidad del consumidor. Por ejemplo, Japón establece 10 ppm mientras que Suiza establece 1000 ppm para todos los alérgenos de interés.
¿Nos quedó algo en el tintero? ¿Se les ocurrieron otras preguntas? No duden en agregarlas en los comentarios. ¡Los leemos! ¡Gracias por participar! 🙂
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