Estamos muy atentos a las preguntas de nuestros estudiantes… ¡ustedes son los grandes protagonistas durante los cursos! 🙂
Continuamos con la serie FAQs del curso POES, a cargo de la Profesora Leila Burin, donde nuestros alumnos hacen sus consultas en vivo en cada videoconferencia.
Pregunta del día
Ese proceso de validación en lugares como restaurantes o panaderías no existe aquí (Colombia)
Docente: Lo sé, comentarte que incluso en plantas de varios otros tipos de categorías de proceso con varios años de certificación en BRC, IFS tampoco lo conocen. La mayoría de las plantas trabajan por el histórico, es decir, heredan planes de limpieza y no se cuestionan si son eficaces. Por ello nos parece básico incluirlos en nuestro curso. Aquí desde el Portal, como hemos sido pioneros en este tipo de implantación, hemos arrancado con estos conceptos desde el principio. Cuando empezamos a trabajar e implantar planes de limpieza, en Argentina allá por 1998; no había nada escrito, por lo que éramos nosotras las que debíamos establecer las pautas. Como todas veníamos de ambientes académicos, basarnos en la microbiología correspondientes y en un planteo estadístico de muestras de validación nos parecía el único camino a seguir. Y hoy por hoy, al plantear esto, sobre todo durante las auditorías de certificación, nos miran como algo muy lejano. Ahora es tu tarea difundirlo, que ya lo has aprendido 🙂
Comentario relacionado
Sí, es muy cierto, (…) las personas no los hacen… les parece que lleva demasiado tiempo y esfuerzo seguir los pasos
Docente: Lamentablemente solo se toman medidas de este tipo cuando hay un problema de salud en la población, es decir, se trabaja con el reactivo del problema, y no con el preventivo, que es la base de los principios del HACCP.
¿Les interesa este tema?
Los invitamos a participar de nuestro curso online
«Gestión de la Limpieza y Desinfección (POES/SSOP)».
¡Quiero conocer más!
Autora del artículo:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994.
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