De acuerdo a cualquiera de las normas de referencia de GFSI (BRCGS, IFS, FSSC22000, entre otras), para planear la implementación o auditar un sistema de gestión integral de plagas debemos comenzar preguntándonos cuál es el espíritu de los requisitos.
En líneas generales podemos decir que se busca que dentro de la gestión de plagas se considere el estado y mantenimiento de los edificios e instalaciones, que haya un exhaustivo registro de la actividad y acciones tomadas y que exista un plan de trabajo que incluya controles preventivos, correctivos y la asignación clara de responsabilidades dentro de la propia empresa.
Compartimos a continuación un cuadro comparativo en el que se muestran diferencias y similitudes en el abordaje de los requisitos sobre gestión de plagas para las tres principales normas homologadas por GFSI:
| BRCGS V8 | IFS V7 | FSSC22000 V5.1 |
|---|---|---|
| Cuando se detecte actividad de plagas, esta no deberá representar un riesgo de contaminación para los productos, materias primas o envases. Cualquier infestación del establecimiento deberá documentarse en un registro que formará parte de un programa eficaz de control de plagas para eliminar o gestionar dicha infestación, de manera que no presente riesgos para los productos, materias primas o envases. | La infraestructura y las operaciones del sitio deben diseñarse y construirse para prevenir la infestación de plagas. | Se deben implementar procedimientos de inspección y monitoreo de higiene, limpieza y de los materiales que entran, para evitar la creación de un ambiente que contribuya a la actividad de las plagas. |
| El establecimiento deberá contratar los servicios de una empresa competente en gestión de plagas, o bien contar con personal debidamente formado para realizar inspecciones y tratamientos regulares de las instalaciones con el fin de prevenir y erradicar infestaciones. La frecuencia de las inspecciones deberá determinarse en función de la evaluación de riesgos y deberá estar documentada. La evaluación de riesgos deberá realizarse siempre que: • se realicen cambios en los edificios o en los procesos productivos que puedan afectar al programa de gestión de plagas, • se haya producido un problema de plagas importante. Cuando se contraten los servicios de una empresa de gestión de plagas, el alcance de estos servicios deberá estar definido claramente y reflejar las actividades que se van a realizar en el establecimiento. La prestación del servicio deberá cumplir en todo caso con la normativa aplicable. | La empresa deberá contar con medidas adecuadas de control de plagas que deberán cumplir con los requisitos legales locales y deberá tener en cuenta, como mínimo: • entorno de la fábrica (plagas potenciales) • tipo de materia prima / productos terminados • plano del sitio con área de aplicación (mapa de cebo) • diseños de construcción susceptibles a la actividad de plagas, como techos, sótanos, tuberías, esquinas • identificación de los cebos en el sitio • responsabilidades, internas / externas • agentes utilizados y sus instrucciones de uso y seguridad • frecuencia de las inspecciones • almacenamiento alquilado si corresponde. Las medidas de control de plagas se basarán en el análisis de peligros y la evaluación de los riesgos asociados. | La organización debe designar una persona para gestionar las actividades de control de plagas, o contratar expertos para este fin, o ambos. Los programas de gestión de plagas se deben documentar y deben identificar las plagas objetivo y tener en cuenta planes, métodos, cronogramas, y cuando sea necesario, requisitos de entrenamiento. Los programas deben incluir una lista de los productos químicos aprobados para uso en áreas especificadas del establecimiento. |
| Cuando un establecimiento realice la gestión de plagas por su cuenta, deberá ser capaz de demostrar de forma efectiva que: • las operaciones de control de plagas son realizadas por personal formado y competente, con conocimientos suficientes para seleccionar sustancias químicas de control y métodos de prevención adecuados, y entender las limitaciones de uso pertinentes para la biología de las plagas que afecten al establecimiento concreto, • el personal encargado de las actividades de gestión de plagas cumple todos los requisitos legales aplicables a la formación o al registro, • dispone de recursos suficientes para responder a cualquier problema de infestación, • puede contar con la colaboración de técnicos especializados siempre que lo necesite, • comprende y cumple la normativa aplicable al uso de productos para el control de plagas, • se utilizan instalaciones especiales para el almacenamiento de pesticidas, con seguridad de acceso. | Cuando una empresa contrata a un proveedor de servicios externo para el control de plagas, se especifican todos los requisitos en el contrato de servicio. Se nombrará una persona en la empresa y capacitado para monitorear las medidas de control de plagas. Incluso si se subcontrata el servicio de control de plagas, responsabilidades para las acciones necesarias (incluida la supervisión continua de las actividades de control de plagas) permanecerá dentro de la empresa. | Las edificaciones se deben mantener en buen estado. Se deben sellar los agujeros, desagües y otros puntos de acceso potencial de las plagas. Las puertas, ventanas o aberturas de ventilación externas se deben diseñar para minimizar la entrada potencial de plagas. |
| Se deberán conservar documentaciones y registros de gestión de plagas. Como mínimo, se deberá incluir: • un plano actualizado de todo el establecimiento, en el que se indique la localización de los dispositivos de control de plagas, • indicación de los cebos o dispositivos de vigilancia colocados en el establecimiento, • las responsabilidades del equipo directivo del establecimiento y del contratista, claramente definidas, • información detallada sobre los productos de control de plagas empleados, incluyendo instrucciones de uso efectivo y las medidas a tomar en caso de emergencia, • cualquier actividad de plagas observada, • información de los tratamientos aplicados para el control de plagas. El registro puede llevarse en papel o por medio de un sistema electrónico (p.ej. un sistema de notificación en línea). | Se deben documentar las inspecciones de control de plagas y las acciones resultantes. La implementación de acciones debe ser monitoreada y registrada. Cualquier infestación deberá documentarse y las medidas de control tomado. | Se deben diseñar prácticas de almacenamiento para minimizar la disponibilidad de alimentos y agua para las plagas. Cuando se encuentre material infestado, se debe manejar de manera que se impida la contaminación de otros materiales, productos o del establecimiento. Los escondites potenciales de las plagas (por ejemplo, madrigueras, maleza, elementos almacenados) se deben eliminar. Cuando se use espacio externo para almacenamiento, los elementos almacenados se deben proteger del clima y del daño que puedan causar las plagas (por ejemplo, excrementos de pájaros). |
| Se colocarán y se mantendrán cebos y otros dispositivos de vigilancia y control de roedores en puntos adecuados para evitar el riesgo de contaminación a los productos. No deberán emplearse trampas tóxicas para roedores dentro de las zonas de producción o de almacenamiento en las que haya productos expuestos, salvo que se esté tratando una infestación activa. Cuando se empleen trampas tóxicas, deberán estar aseguradas. Se deberá registrar, evaluar e investigar los cebos que falten. | Los cebos, trampas y exterminadores de insectos deberán estar en pleno funcionamiento, en número suficiente, diseñados para el propósito, colocados en posiciones apropiadas y utilizados de manera que se eviten los riesgos de contaminación. | Los programas de monitoreo de plagas debe incluir la colocación de detectores y trampas en lugares clave para identificar la actividad de plagas. Se debe mantener un mapa de detectores y trampas. Se deben diseñar y colocar detectores y trampas para evitar la contaminación potencial de materiales, productos o instalaciones. Los detectores y trampas deben ser de construcción robusta resistente a la manipulación. Deben ser adecuados para la plaga objetivo. |
| Los dispositivos insectocutores, las trampas de feromonas y otros dispositivos de control de insectos se colocarán en puntos adecuados y estarán operativos. En caso de que exista peligro de expulsión de insectos de algún dispositivo de exterminación con resultado de contaminación del producto, deberán emplearse equipos y sistemas alternativos. | Las entregas entrantes se inspeccionarán a la llegada para detectar la presencia de plagas. Cualquier hallazgo será registrado. | Se deben implementar medidas de erradicación después de que se reporte evidencia de infestación. El uso y aplicación de plaguicidas debe estar permitido únicamente a operadores entrenados y se debe controlar para evitar peligros para la inocuidad de los alimentos. Se deben mantener registros del uso de plaguicidas para mostrar el tipo, cantidad y concentraciones usadas, el lugar, la fecha y forma de aplicación, y la plaga objetivo. |
| El establecimiento deberá disponer de medidas adecuadas para evitar que entren aves en los edificios o que se posen sobre las zonas de carga y descarga. | Se debe monitorear la efectividad de las medidas de control de plagas, incluido el análisis de tendencias, para permitir acciones apropiadas oportunas. Los registros de este seguimiento estarán disponibles. | |
| En el caso de que se produzca una infestación o se encuentren evidencias de actividad de plagas, deberán adoptarse medidas inmediatas para identificar los productos en riesgo y minimizar el riesgo de contaminación de los productos. Cualquier producto que pueda estar afectado debería someterse al procedimiento de producto no conforme. | ||
| Deberán llevarse registros de las inspecciones de gestión de plagas, los medios de prevención de plagas, las recomendaciones de higiene y las medidas adoptadas. El establecimiento deberá encargarse de garantizar que se lleven a cabo puntualmente todas las recomendaciones pertinentes efectuadas por la empresa contratada o por su propio personal experto. | ||
| Un experto en control de plagas deberá llevar a cabo un estudio documentado y exhaustivo de gestión de plagas, con una frecuencia que dependerá del riesgo, pero que será como mínimo anual, para revisar las medidas que se hayan adoptado en este sentido. Dicho estudio deberá incluir: • una inspección exhaustiva de la actividad de la plaga en la instalación, • una revisión de las medidas existentes de gestión de plagas, con las recomendaciones de cambios que se consideren oportunas. El estudio deberá realizarse en el momento oportuno para acceder a inspeccionar los equipos cuando exista riesgo de infestación por insectos en el producto almacenado. | ||
| Los resultados de las inspecciones de gestión de plagas deberán evaluarse y analizarse periódicamente a fin de identificar posibles tendencias. Como mínimo, los resultados de las inspecciones se analizarán: • una vez al año, o bien • siempre que se produzca una infestación. El análisis deberá incluir los resultados de las trampas y los dispositivos de vigilancia para identificar las zonas problemáticas. El análisis deberá servir de base para mejorar los procedimientos de gestión de plagas. | ||
| Los trabajadores deberán saber detectar las señales de actividad de las plagas y ser conscientes de la necesidad de notificar cualquier evidencia de plagas al responsable designado. |
El planteo que hace GFSI comienza con las especificaciones y para dar respuesta al requisito con una gestión integral de plagas recurrimos a relevar las especificaciones de los productos y dispositivos utilizados, contemplando la aprobación para su uso, las advertencias de seguridad y empleo, y las consideraciones sobre su vida útil, rotación y recambio.
También, si establecemos contratos de servicio con una empresa responsable para la gestión integral de plagas en forma externa en el que se establezca el compromiso de cumplimiento de los requisitos GFSI complementamos las especificaciones solicitadas en este primer punto.
La puesta en marcha de un proceso de calificación y selección de proveedores de este servicio es el punto de vinculación con el Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
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Autoras:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
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