Seguimos compartiendo las reflexiones de nuestro equipo de especialistas, con el objetivo de inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, en el marco de una pandemia.
Roberto Sabuqui, siempre con su mirada puesta en la mejora continua, nos hace pensar en los procesos:
«Leyendo la página de la OMS ‘Food safety, everyone’s business’. La seguridad alimentaria es un negocio de todos. ¿Cuál es la manera de llamar la atención e inspirar acciones en este sentido?
En las noticias de ayer, muestran que en Latinoamérica, en las ciudades de mucha población, e incluso capitales de Nación se publicita el lavado de manos, pero un porcentaje de la población no tiene agua potable. En alguno de nuestros países se entiende que un contagio importante surge ‘…de la venta de alimentos en los mercados. ….a diferencia de las cadenas de supermercados o de las pequeñas tiendas de barrio- y se convirtieron en silenciosos focos del virus …‘
En nuestro país las fuerzas armadas, ante la pregunta de ¿cuál es la principal demanda que tienen? Responden: la alimentación… la distribución y elaboración de comida, está teniendo la mayor trascendencia. Al día de hoy se han distribuido más de 3,5 millones de raciones individuales. Hay más de 47.000 efectivos involucrados. Es como el iceberg, se ve una cantidad de gente distribuyendo, volando, controlando temperatura, lo que sea, pero detrás hay toda una estructura logística…
Por otro lado, tenemos una visión de procesos: Conjunto de actividades que transforman entradas o inputs en salidas o productos y servicios. Fabricar un alimento es un proceso, venderlo y entregarlo también. Una de las claves de la pandemia es la entrega de alimentos, tanto para contagiar, como para evitar el contagio. En general no se da particular atención a la inocuidad o cuidado de contagio en este caso a esta parte del proceso, el delivery, el proceso de entrega.
Esta visión de procesos, de cadena de abastecimiento, donde la INOCUIDAD tiene que estar presente en CADA PASO, es la que intentamos transmitir, desde Sabuqui Kaizen».
¡Quiero descargar el informe completo:
«Día de la Inocuidad de los Alimentos»!
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