El FSIS (Food Safety and Inspection Service, por sus siglas en inglés, USA) define como «nueva tecnología» a nuevos equipos, sustancias, métodos, procesos o procedimientos, o a nuevas aplicaciones de los mismos en la faena o el procesamiento de productos de carne, aves o huevos. Por ejemplo, el procesamiento a alta presión, la pasteurización con vapor y los antimicrobianos, entre otros, son considerados nuevas tecnologías.
Para aumentar el conocimiento público y de la industria y promover más su uso y mejorar la inocuidad, el FSIS pone a disposición un listado con la descripción de las nuevas tecnologías disponibles que no tienen «ninguna objeción» a su uso. La compartimos con ustedes a través del siguiente enlace y esperamos que puedan aprovecharla para mejorar sus procesos y sus productos.
Listado con la descripción de las nuevas tecnologías.
Nuestros tips
Recuerden que al usar nueva tecnología será muy importante la validación del proceso, sobre todo si está diseñado para reducir a un nivel aceptable, o eliminar un microorganismo.
Igualmente importante será considerar la aplicación de 2 elementos de los programas de Prerrequisitos:
- Mantenimiento preventivo
- Limpieza y Desinfección
Si el producto se comercializará en otros países, consultar la legislación de país de destino, para ver cuán bienvenida será esta «nueva tecnología».
Finalmente, si están certificados bajo alguna Norma de GFSI, deben revisar el alcance del certificado, ya que esta nueva tecnología deberá aparecer apenas se comercialicen productos con ella, es decir, seguramente deberán hacer una auditoría de extensión de alcance.
Autoras del artículo:
Paula Feldman.
Directora de Portal de Inocuidad.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA) y cuenta con formación de nivel internacional. Es docente y actúa como asesora técnica para la implementación de normas de calidad alimentaria. Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos.
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994.
Cursos dictados por las docentes:
https://www.portaldeinocuidad.com/web/calendario/
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