Glosario PI: verificación, validación, vestimenta y vitaminas

¡El Glosario PI tiene mucho más para compartir!

En el último tramo de este proyecto sobre términos que utilizamos en la industria agroalimentaria, queremos recordar que la letra B, nos abrió la conversación sobre: biofilm y BRCGS, BPM y biológicos.

¿Y si necesitan volver a repasar conceptos? Dejaremos esta propuesta siempre al alcance de nuestra comunidad para que puedan revisarla y, si lo desean, hacernos llegar sus nuevos aportes.

En la entrega anterior hablamos sobre: utensilios.

Hoy es el turno de: verificación, validación, vestimenta y vitaminas.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.

VERIFICACIÓN

«Es una serie de métodos y/o procedimientos mediante los cuales se comprueba que algo es verídico, exacto, presta conformidad o cumple con ciertos parámetros, planes o requisitos».

VALIDACIÓN

«La obtención de pruebas que demuestren que la medida o medidas de control de higiene de los alimentos seleccionadas para controlar un peligro en un alimento son capaces de controlar, de manera constante, el peligro al nivel especificado por el objetivo de rendimiento. (Fuente: Anteproyecto de Directrices Para la Validación de Medidas de Control de la Higiene de los Alimentos – CODEX: http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFH/ccfh36/fh04_09s.pdf)».

VESTIMENTA

«Es el atuendo que utilizan los manipuladores de alimentos durante el proceso de manipulación de los mismos, y es de uso exclusivo para estas tareas y dentro del espacio de trabajo. Su uso es de fundamental importancia, ya que forma de la higiene del manipulador y su principal objetivo es actuar como protección de la inocuidad de los alimentos. Una vestimenta adecuada es requisito esencial de las buenas prácticas de manufactura».

VITAMINAS

«Son sustancias orgánicas, no calóricas, presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero sumamente necesarias para el metabolismo. Al no ser producidas por el organismo, las vitaminas deben incorporase necesariamente a través de los alimentos.

Se agrupan en forma conjunta debido a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia.

Se dividen en dos grupos: hidrosolubles (B y C); y liposolubles (A, D, E y K)».

(Más información en: http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm#:~:text=Las%20vitaminas%20son%20sustancias%20org%C3%A1nicas,pero%20necesarias%20para%20el%20metabolismo).

*post sobre que son las vitaminas de Portal: https://www.facebook.com/PortaldeInocuidad/posts/1350564098289741«.

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¿Qué más pueden agregar sobre este término? Nos encanta leer sus aportes. ¡Son muy bienvenidos! 

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