Glosario PI: ISO22000, industria alimentaria, integridad e instructivo

¡Avanzamos con el Glosario PI!

Las redes sociales nos permiten continuar con el intercambio sobre los términos que siempre utilizamos en nuestras empresas sobre nuestra querida industria de alimentos.

Seguimos sentando una base de referencia entre todos, para mejorar nuestros procesos y superarnos día a día.

En el artículo anterior hablamos sobre inocuidad alimentaria, información nutricional e IFS.

Hoy avanzamos con: ISO22000, industria alimentaria, integridad e instructivo.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.

ISO 22000

«Es una norma de carácter internacional, publicada en 2005 por la ISO (Organización Internacional de Normalización). Esta norma establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, para cualquier organización en la cadena alimentaria, combinando los siguientes elementos clave:

• comunicación interactiva;
• gestión del sistema;
• programas de prerrequisitos;
• principios del HACCP.

Su objetivo es asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, hasta el punto de consumo final».

INDUSTRIA ALIMENTARIA

«Es un sector productivo, parte de la cadena agroindustrial, en el cual, mediante diversos procesos tecnológicos, se llevan adelante un sinnúmero de actividades que incluyen la transformación de materias primas de origen animal y vegetal en productos elaborados (comestibles y no comestibles, como fibras), y acondicionamiento, conservación, almacenamiento, fraccionamiento, transporte, distribución y comercialización de dichos productos».

INTEGRIDAD

«La condición de un producto alimenticio que es auténtico y cuyas características previstas, incluidas la inocuidad, la calidad y la nutrición, no han sido alteradas o modificadas. (Fuente: Documento de Debate sobre la Integridad y la Autenticidad de los Alimentos – Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias – 2018)».

INSTRUCTIVO

«Documento que detalla de forma escrita las instrucciones técnicas sobre el uso y funcionamiento de una cosa, o sobre los pasos a seguir para realizar una determinada acción, actividad, operación o trabajo. Es decir, el “como” se hace algo en particular».

Quiero ver toda la Serie Glosario PI

¡Atentos que seguiremos con más definiciones!

Portal de Inocuidad © Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorización.