¡Llega una nueva entrega del Glosario PI!
Son muchos los términos que usamos en nuestra industria alimentaria y en algunos casos, pueden presentarse confusiones.
Por eso, creamos este Glosario, con el objetivo de compartir una base de referencia y seguir construyendo junto a ustedes las mejoras posibles. ¡Siempre se logran mejores resultados en comunidad!
En la publicación previa de la serie hablamos de: diseño sanitario, desarrollo de alimentos y documento.
Hoy es el momento de: especificaciones técnicas, envases, equipos y establecimiento.
Glosario Portal de Inocuidad
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
«Son documentos, en general propios de cada empresa, en los cuales figuran la descripción y características de un producto determinado y toda información referente al mismo (ej.: condiciones de almacenamiento)».
Las especificaciones marcan la referencia para los controles de producto, proceso, las liberaciones de calidad y el aseguramiento de la inocuidad.
ENVASES
«Según el CAA en su capítulo IV, Art. 184 – (Res. 412, 26.3.86), se entiende por Envases alimentarios, los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación, con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración».
Los envases deben ser controlados y aptos para cada uso y tipo de alimento de modo que realmente sean elementos de protección y no introduzcan contaminantes por su propia composición, permeabilidad o falta de integridad.
EQUIPOS
«Son aparatos que permiten realizar variadas y diferentes operaciones y procesos, a lo largo de toda la cadena productiva, para lograr un producto alimenticio final».
Los equipos deben ser limpiados y desinfectados, y deben cumplir ciertos criterios de diseño sanitario (estructurales y mecánicos) para garantizar la higiene en la producción, la inocuidad del alimento elaborado y facilidad a la hora de limpiar y desinfectar los equipos.
ESTABLECIMIENTO
«Espacio físico delimitado o lugares donde se producen, elaboran, procesan, fraccionan, almacenan y/o expenden productos, según la actividad declarada.
En el caso de establecimientos alimentarios, deben cumplir con determinados requisitos mínimos de higiene y estar habilitados por la autoridad sanitaria competente para realizar su labor.
(Definición de ANMAT EN ‘DIRECTRICES PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS’: Establecimiento de alimentos: es el ámbito que comprende tanto el local como el área hasta el cerco perimetral que lo rodea y en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado, así como el almacenamiento y el transporte de alimentos y/o materia prima.)».
La definición de las características de un espacio de producción de alimentos considera escala, requisitos ambientales, necesidades de exclusión, temporalidad de la producción y necesidad de servicios, entre los factores principales.
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¡Vamos! Que tenemos más definiciones la semana próxima 😉
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