¡Agosto es el mes aniversario de Portal de Inocuidad!
Para celebrar nuestro cumpleaños preparamos algo muy especial y queremos compartirlo con la comunidad de apasionados por la inocuidad alimentaria.
Saben que nuestra pasión consiste en facilitarles todos los procesos posibles de sus empresas.
¡Aquí presentamos el Glosario Portal de Inocuidad!
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
Cada semana estaremos compartiendo definiciones de la industria. ¿Listos? Hora de comenzar.
AGUA
«El agua es una sustancia líquida natural inodora e insípida, cuya molécula está compuesta por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxigeno (H2O).
Se encuentra en la naturaleza relativamente pura, en diferentes estados: solido, líquido y gaseoso, formando parte de ríos, mares, océanos, glaciales, lluvia, etc.
También forma parte de los tejidos y órganos de los seres vivos humanos, animales y vegetales, que habitamos en el planeta, siendo un elemento esencial para la vida».
En la industria de los alimentos es utilizada como ingrediente, como vehículo tecnológico y como elemento clave para la limpieza y la desinfección. Su potabilidad es esencial, así como su adecuada gestión y medidas de control, cuando dicha potabilidad no se pueda asegurar.
ALIMENTOS
«Los alimentos son sustancias o mezclas de sustancias compuestas de nutrientes (lípidos, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales) que, al ser ingeridos, proporcionan al organismo materia y energía para llevar adelante sus procesos vitales y mantener sus funciones biológicas. Son el ‘combustible’ del cuerpo.
El Código Alimentario Argentino, en su capítulo 1 ‘Disposiciones Generales’, Art. 6, inciso 2, los define como toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
La designación ‘alimento’ incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo».
Por su definición, la condición de inocuidad es inherente a su esencia. Por lo tanto, cuando se pierde la inocuidad, deja de ser un alimento.
ACCIÓN CORRECTIVA
«Es el conjunto de actividades y contramedidas que se aplican para para eliminar la causa raíz de una no conformidad detectada u otra situación indeseable, con el fin de que dicha no conformidad no se vuelva a producir o suceder».
Es un elemento dinamizante del sistema que permite introducir mejoras en los procesos, en su productividad, efectividad y eficiencia.
Hasta aquí llegamos con la primera entrega del Glosario. Pronto seguimos festejando con más definiciones.
¡Feliz cumple para ustedes también por ayudarnos a construir esta comunidad! 🙂
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