Glosario PI: acreditación, alérgenos y análisis sensorial

¡Día de Glosario PI!

Como todas las semanas traemos definiciones de la industria alimentaria. Son disparadores de temas que nos gustaría seguir conversando con ustedes. Partimos de estas referencias y sabemos que entre todos podemos mejorarlas.

Hoy hablamos de acreditación, alérgenos y análisis sensorial.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.

ACREDITACIÓN

«Específicamente, es el reconocimiento formal que hace una tercera parte de la conformidad de un organismo de certificación a los requisitos de la norma ISO 65, garantiza el reconocimiento mutuo de los organismos de certificación a nivel internacional y brinda confianza sobre la correcta ejecución de actividades de evaluación como ensayos, calibraciones, inspecciones, verificaciones o certificaciones».

Cuando se habla de inocuidad, la acreditación es un elemento que brinda confianza sobre esa condición esencial.

ALÉRGENOS

«Son sustancias (principalmente proteínas) componentes de los alimentos (naturalmente o por adición de algún ingrediente) que, al ser ingeridas, pueden provocar reacciones adversas en los consumidores sensibles como respuesta de su sistema inmunológico. Los alérgenos más comunes para el Codex Alimentarius son: huevos, soja, pescado, mariscos, maní, leche, frutos secos, entre otros».

La gestión de alérgenos implica compromiso con el consumidor. Las declaraciones amplias sobre los posibles contenidos o trazas deberían ser utilizadas cuando ya se han implantado todas las medidas de control posibles de contención de contacto cruzado.

ANÁLISIS SENSORIAL

«El análisis sensorial es un examen que permite evaluar, empleando diferentes técnicas, los atributos y propiedades organolépticas de un alimento (como aroma, olor, sabor y textura) a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto, oído».

Este análisis permite explicar parte de los motivos de aceptación o rechazo de un alimento por parte de los consumidores, aunque no está relacionado con su inocuidad.

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Cerramos esta nueva entrega.

¡Nos vemos la semana próxima con más términos de nuestra querida industria! 😉

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