Introducción
¿Qué es el fraude alimentario para FSSC 22000?
Hay dos aspectos principales que debe observar:
- Es deliberado y acto intencional, ya sea que se trate de sustitución, adición, manipulación o etiquetado incorrecto, se ha pensado y planificado y
- Es la motivación o el impulsor de que es para obtener ganancias económicas, por lo tanto, el fraude alimentario es una actividad delictiva realizada con el objetivo de ganar dinero.
La cláusula 2.5.4 consta de dos componentes principales:
- Una evaluación de vulnerabilidad de fraude alimentario que debe documentarse y
- Un plan de mitigación de fraude alimentario.
A su vez, en la evaluación de vulnerabilidad de fraude alimentario, hay tres áreas principales:
- Identificar y evaluar cuáles son las vulnerabilidades potenciales.
- Desarrollar e implementar medidas de mitigación y control; que debe estar respaldado por el sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la organización.
- Priorizarlas frente a las vulnerabilidades identificadas.
La gran diferencia que hace FSSC22000 es que el Plan de mitigación, debe cubrir todos los procesos y productos dentro del alcance de la certificación.
Es importante recalcar también que el plan debe cumplir con la legislación aplicable y, debe mantenerse actualizado.
¿Por dónde empezar?
Una de las formas es mapear los ingredientes que se incluyen en su producto y rastrearlos en la cadena de suministro, y se evidencian las complejidades en la misma. Otras consideraciones que debe tener en cuenta, es considerar si puede ser dilución, falsificación, sustitución o mejoras no aprobadas, ya sea que se trate de producción en el mercado gris: ¿cuál es la posibilidad de robo, o desviación? También el etiquetado incorrecto o el ocultamiento es un escenario posible. Para ello se recomienda “pensar como un criminal”.
Otros factores importantes son:
– la vulnerabilidad económica de su producto, qué tan alto es el valor económico de su producto, mayor es el riesgo de fraude alimentario o más atractivo se vuelve para el fraude alimentario,
– observar los datos históricos, por ejemplo, hay antecedentes de fraude alimentario vinculados a su industria o vinculados a su producto,
– tendencias actuales de la industria porque las tendencias: lo que era relevante hace dos años podría no serlo más hoy.
Otros aspectos importantes son:
– la detectabilidad: ¿Tiene métodos de detección de rutina disponibles?
– la accesibilidad a materias primas, materiales de empaque y productos terminados,
– ¿Cómo es la relación que tiene con sus proveedores? Por ejemplo, cuando tiene una relación de larga data con un proveedor; podría ser de menor riesgo en comparación con aquellos proveedores en los que está solo haciendo compras puntuales
Como se ha mencionado, el plan de mitigación debe estar respaldado por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos y eso significa que debe incluir activamente el fraude alimentario cuando analice la capacitación: asegúrese que está creando conciencia en lo que respecta a las auditorías internas de fraude alimentario, esta es su oportunidad de desafiar el sistema. Es esencial evaluar que, si hay métodos de prueba implementados, evaluar si son los más apropiados según las medidas de mitigación evaluadas. Finalmente, si están realizando auditorías de proveedores, también incluir el fraude alimentario, así como en la gestión de especificaciones.
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Fuente: FSSC Insights Webinar : Food Fraud.
Autora
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.
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