Una de las consultas más populares que recibimos es cómo elaborar o confeccionar una ficha técnica: por dónde empezar, cuál es la información que debe detallarse, si existe un modelo específico, etc.
Nos encanta este tema, y de hecho hemos conversado al respecto aquí mismo en nuestro blog, en los siguientes artículos:
Sin embargo, hoy nos queremos detener en un punto muy importante, y es la forma en que una especificación técnica puede utilizarse como base para gestionar medidas preventivas y definir mensajes que deben transmitirse a lo largo de la cadena de abastecimiento de modo que los consumidores tengan confianza plena en nuestro producto.
Para ello, cuando se hace la descripción de la composición del producto, además de colocar todo lo que contiene, también puede incluirse explícitamente una referencia al análisis de riesgo de fraude sobre el producto que demuestre que se han considerado los posibles fraudes, se evaluaron, ponderaron y establecieron medidas específicas para evitarlos
Por último, comentarles que el formato de la especificación es libre y podemos agregar la información que nos parezca relevante o que sea requerida por nuestros clientes o por los organismos de control.
Autora:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
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