Food Defense y Fraude Alimentario [compilado]

¡Sale nuevo compilado!

Sabemos que en nuestro blog tenemos mucho contenido. Por eso, utilizamos diferentes formas para acercarles las novedades, tendencias y recursos sobre la industria de alimentos.

Algunos profesionales de la comunidad prefieren seguirnos de cerca a través de las redes sociales. Otros colegas optan por estar atentos al newsletter y leernos dentro de su bandeja de entrada. Y también válido quienes prefieren llegar directo al blog y repasar todo de primera mano. Cada uno con su preferencia y nos da alegría que puedan elegir 😉

Por eso, cada tanto… es necesario armar estos compilados para refrescar lo que venimos conversando sobre diferentes temáticas.

Hoy vamos con lo más destacado de Food Defense y Fraude Alimentario.

Ahora sí, les presentamos los artículos:

• Fraude alimentario en fichas técnicas.
  Una de las consultas más populares que recibimos es cómo elaborar o confeccionar una ficha técnica: por dónde empezar, cuál es la información que debe detallarse, si existe un modelo específico, etc. Nos encanta este tema, y de hecho hemos conversado al respecto aquí mismo en nuestro blog, en los siguientes artículos…

• Inocuidad en 2 Minutos: Food Defense.
  Nos divierte compartir ideas, herramientas y novedades de la industria de alimentos, en diferentes formatos. Siempre confiamos que no solo serán aportes de contenidos, sino que también pueden ayudarlos a generar nuevas ideas o acompañarlos en la toma de decisiones diarias.

• El fraude alimentario está empeorando, advierten grupos de la industria.
  Para muchas empresas alimentarias, los últimos 16 meses han sido uno de los períodos más desafiantes que han enfrentado. Aunque los peores impactos de la pandemia de COVID-19 aparentemente se han superado en muchas regiones, es probable que pasen muchos meses antes de que las interrupciones causadas en las cadenas de suministro internacionales puedan mitigarse por completo.

• Plan de Food Defense. Primera vuelta del ciclo PDCA.
  Nos encontramos nuevamente con algunas reflexiones. ¿Les ha pasado que trabajando en algún proyecto, de un momento para otro empiezan a fluir todas las aprobaciones de propuestas y temas pendientes, se empieza a poner a disposición presupuesto, se toman decisiones y se disponen recursos para emprender todo aquello que estaban listado como pendiente? En ese momento tan esperado, en lugar de sentir alivio… entendemos que ¡debemos comenzar a desovillar la complejidad de organizar y planificar la ejecución de todas estas nuevas decisiones y acciones! 

• Revisando el análisis de vulnerabilidad de fraude alimentario: sal. Desde el escándalo del fraude alimentario con carne de caballo en 2013, los estándares de GFSI han desarrollado varios requisitos para impulsar a las plantas elaboradoras a mejorar las medidas de mitigación contra el fraude en sus proveedores (BRCGS, IFS) y también durante su proceso (FSSC22000). Es bien sabido que la sustitución de la carne vacuna no se encuentra en el top 10 de los productos alimenticios con mayor riesgo de fraude alimentario según la bibliografía disponible.

• Food Defense: ataques cibernéticos en empresas de alimentos.
  Los ataques cibernéticos se encuentran entre las principales amenazas novedosas para las empresas de alimentos, según se empieza a dar cuenta la industria alimentaria. Ya en marzo del 2015 me he tenido que volver a casa de una auditoría de certificación en FSSC22000 en una empresa de flavours ya que habían bloqueado el sistema informático (gestionan las formulas de  Baileys entre otras); por lo que no es un tema nuevo para algunos, desgraciadamente.

• Aumento en la producción de plaguicidas falsos en la UE.
  La séptima edición de Silver Axe, la operación anual de Europol contra los pesticidas ilegales, identificó las nuevas tendencias emergentes en el mercado negro de productos fitosanitarios de la UE. Ha tenido lugar entre el 25 de enero y el 25 de abril de 2022 e involucró a las autoridades policiales de 31 países (25 Estados miembros de la UE y seis terceros países). Estas acciones dieron lugar a diez arrestos, la incautación de 1150 toneladas de pesticidas ilegales y falsificados y el ataque a una fábrica donde se falsificaban pesticidas.

• La higiene del transporte de alimentos. En el mundo globalizado, los alimentos y sus materias primas se producen y adquieren no solo a nivel regional, sino también internacional. Para la industria alimentaria, esto da como resultado cadenas de suministro extremadamente complejas con riesgos considerables y, a veces, difíciles de identificar. Estos riesgos suelen estar directa o indirectamente relacionados con…

• Food Defense en el transporte (parte I). La defensa alimentaria es la protección de los alimentos contra la contaminación o adulteración deliberada por sustancias biológicas, químicas, físicas o radiactivas. Para protegerse contra estas amenazas, el análisis de mitigación de riesgos considera qué medidas de seguridad física, personal y operativa son necesarias.

• Food Defense en el transporte (parte II). La defensa alimentaria es la protección de los alimentos contra la contaminación o adulteración deliberada por sustancias biológicas, químicas, físicas o radiactivas. Para protegerse contra estas amenazas, el análisis de mitigación de riesgos considera qué medidas de seguridad física, personal y operativa son necesarias, tanto en el área de elaboración de alimentos, como en su transporte. Al hablar de transporte es necesario aclarar que incluye la limpieza, el estacionamiento del mismo, además de su traslado, y el momento mismo de la descarga de la materia prima.

• La implementación de HACCP y la enfermedad mental de los manipuladores de alimentos como el cuarto peligro: enlace con la cultura de Inocuidad alimentaria.
  En junio del 2005 se publicó el artículo: “La implementación de HACCP y la enfermedad mental de los manipuladores de alimentos como el cuarto peligro eventual” (Internet Journal of Food Safety Vol. 6: 5-10). En su día lo leí, y lo guardé ya que siempre me ha parecido un tema crucial. Hoy en día, terminando el 2022 se ha visto que la cultura de inocuidad de alimentos se ha definido en el Codex, en la Regulación Europea, y en todas las Normas bajo el GFSI, por ello, no podemos darle la espalda. 

¡Pronto les traemos más resúmenes que faciliten su trabajo diario!

¿Quedó alguna pregunta sobre el tema? ¡Quedamos atentos a sus mensajes para seguir conversando!

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