En esta entrega me gustaría compartir algunas situaciones en las que la auditoría tuvo que modificarse, de acuerdo con el plan de auditoría propuesto, debido a situaciones inesperadas y cómo tratarlas profesionalmente (lo mejor posible).
Escenario #1
Un cliente de una marca de bebida carbonatadas internacionalmente reconocida, negando facilitar información, argumentando que era confidencial.
Bajo un esquema de certificación solo hay 3 opciones: el requisito es correcto, es o no es aplicable; pero será auditado. Por supuesto, es comprensible que el área de I + D sea sensible en ese tipo de empresas, sin embargo… debe ser auditado.
Se explicó que los hallazgos no se detallarán en el informe de auditoría, y que se puede dejar constancia como una declaración del tipo «se verificaron y se consideraron adecuados / confidenciales». Finalmente estuvieron de acuerdo y así fue como se manejó.
Escenario #2
Un cliente de otra empresa de jugos internacionalmente reconocida, que se tomaba demasiado tiempo para traer a revisión registros y procedimientos en general.
En esta situación, se le explicó al auditado que la duración de la auditoría que estaba realizando, BRC / SQMS es fija y está vinculada a un presupuesto. Y que, si iban a tomar tanto tiempo entre presentar un registro y otro, llamaría a la Oficina de Certificación para explicar la situación, que la duración de la auditoría podría incrementarse, por lo que también el presupuesto. Inmediatamente los papeles comenzaron a volar sobre el escritorio.
Escenario #3
Cuando un cliente con la categoría de ingredientes y saborizantes, que tiene toda la información en un sistema computarizado, fue bloqueado por algunos piratas informáticos que pedían dinero para volver a tener su intranet funcionando.
Esta empresa también realiza actividades de I + D para suplementos deportivos y conocidos cocktails alcohólicos, por lo que gestiona fórmulas importantes.
No fue posible continuar con la parte documental de auditoría ya que no había nada disponible para ser revisado.
Se acordó entre el sitio y la Oficina de Certificación realizar la auditoría FSSC 22000 cuando se resolvió la situación, lo que felizmente fue la semana siguiente.
Escenario #4
Cuando la empresa asigna a un Responsable de control de calidad «Junior» para responder a la auditoría.
Las empresas deben entender que ahorrar dinero en algunas áreas clave podría resultar muy costoso. Si tengo que explicar cómo hacer un balance de masa en el ejercicio de trazabilidad; o mostrar (en la regulación de la UE) que un nivel de 900 ppb de aflatoxina en las manzanas, para un pastel de manzana; es alto, entonces … esto va mal.
Desafortunadamente, en esas situaciones (donde los ejemplos son solo algunos de varios otros); las instalaciones obtuvieron una KO en un IFS; y una mayor en BRC; y las consecuencias fueron mucho más devastadoras que los salarios que creían que estaban ahorrando en el puesto de control de calidad.
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Autora del artículo:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994.
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