Como auditores de normas de certificación: ¿Cuántas veces nos pasa durante las auditorías con las “pequeñas cosas”; y nos desafían a que no sea una no conformidad menor? Ejemplos hay muchísimos, como un rincón de un área de almacenamiento con telarañas, alguna operaria con todo el flequillo prolijamente por fuera de la cofia, etc.. Pequeñas cosas que obviamente la planta auditada las resuelve en el momento de auditoría.
Por buenas prácticas de auditoría se levanta la no conformidad; y en la reunión de cierre y en general, los auditados se sorprenden argumentando que se ha resuelto inmediatamente.
El motivo de poner ese tipo de no conformidades es ir más allá de la corrección. Entendemos que la corrección inmediata es limpiar; acomodarse la cofia, sin embargo, esa parte no es la “difícil”. El objetivo es que las plantas analicen la causa raíz y evalúen la gestión del plan de acción para evitar la re-ocurrencia.
Incluso nos hemos encontrado en situaciones donde los auditados subestiman e incluso desafían a eliminarlas del listado; y se ofenden si optamos por lo contrario.
¿Por qué si les damos formación o capacitación todos los años o cada 6 meses continuamos con estos problemas de malas prácticas de manipulación? ¿Por qué si tengo un procedimiento de limpieza y desinfección verificado y validado seguimos teniendo superficie que no están adecuadas?
La idea fundamental para el auditor es evaluar la causa raíz: ¿Es un problema de la medición de la eficacia de la actividad formativa? ¿Es un problema de idioma de entendimiento? Muchas veces llegamos a la conclusión que no hay motivación, y es uno de los principales problemas que generan dejar de hacer las cosas bien.
El ”buen” plan de acción va a ser mucho más provechoso cuando el auditado se sienta con un equipo multidisciplinar y analizan cada no conformidad con un diagrama tipo Ishikawa que incluya la herramienta de los 5 Por qué y una “espina” más a analizar sea el enlace con el concepto de cultura de inocuidad alimentaria.
Autora:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.
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