Nuestros amigos de Aliar Gestión Alimentaria nos traen otro excelente artículo con las últimas modificaciones del Código Alimentario Argentino. Siempre nos ayudan a estar al día con las novedades de la legislación de la industria alimentaria.
¡Los invitamos a seguir de cerca todos sus contenidos!
Últimas modificaciones del Código Alimentario Argentino
A continuación encontrarán los vínculos para acceder a las publicaciones en el Boletín Oficial (BORA) que modifican / actualizan el CAA:
| Fecha | Res. Nº | Código Alimentario Argentino |
| 17/01/22 | 33/2021 | Modificación del art. 1293 sobre sustancias amargas nocivas y por lo tanto prohibidas para uso en la industria alimentaria y del art. 1294 sobre sustancias amargas de uso permitido. |
| 17/08/21 | 30/2021 | Modificación del art. 255 sobre carne triturada o picada en el que se establece que se expresará en el rotulado la previsión de consumir el producto dentro de las veinticuatro horas (24 h) de abiertos sus envases, conservada a temperaturas de refrigeración. Incorporación del artículo 255 quáter que estipula que la carne picada, molida o feteada, así como los alimentos que la contengan en su formulación, deberán presentar en sus rótulos instrucciones claras con relación al tratamiento de cocción a que deben ser sometidos previo al consumo estipulado por el elaborador, consignando los rótulos:1) temperatura de la cocción en el centro del producto,2) tiempo que debe mantenerse la misma, para tres (3) o más métodos alternativos de cocción y3) la indicación de que al final de cocción, no desprendan jugo rosado ni tengan vestigios de tal color en la superficie de corte. |
| 17/08/21 | 29/2021 | Incorporación de los art. 905 bis sobre Rosa mosqueta deshidratada o desecada, 679 sobre Harina de rosa mosqueta, 679 bis sobre Pulpa de rosa mosqueta molida, 679 tris sobre Harina de semilla de rosa mosqueta y 532 bis sobre Aceite de rosa mosqueta. |
| 17/08/21 | 26/2021 | Incorporación del art. 220 que establece que se deberá consignar en el rótulo el número de Registro Nacional de Producto Alimenticio con caracteres de tamaño no menor de 1 mm seguidamente de la información de identificación de origen. |
| 17/08/21 | 25/2021 | Incorporación del art. 911 quáter sobre Baya de Goji. |
| 17/08/21 | 24/2021 | Modificación de los art. 927 sobre Arvejas verdes o guisantes verdes en conserva, 928 sobre Arvejas secas remojadas en conserva, 929 sobre Maíz dulce o granos de choclo en conserva tipo grano entero, 929 bis sobre Maíz dulce o granos de choclo en conserva tipo cremoso, 929 tris sobre Maíz dulce o granos de maíz dulce o choclo dulce en conserva tipo en trozos, 930 sobre Espárragos en conserva, 931 sobre Acelgas en conserva, 932 sobre Espinacas en conserva, 933 sobre Palmitos en conserva, 934 sobre Porotos en conserva, 935 sobre Porotos secos remojados y 936 sobre Garbanzos en conserva. Incorporación de los art. 928 bis sobre Lentejas secas remojadas en conserva, 929 quáter sobre Maíz baby, maíz enano, choclo baby o choclo enano en conserva y 932 bis sobre Hojas de parra en conserva. |
| 17/08/21 | 23/2021 | Incorporación de los Reglamentos técnicos MERCOSUR Nº 39/19, 62/19 y 11/20 sobre la lista positiva de aditivos para la elaboración de materiales plásticos y revestimientos poliméricos destinados a entrar en contacto con alimentos y derogación el Reglamento técnico MERCOSUR Nº 32/07. |
| 17/08/21 | 22/2021 | Modificación de los art. 982 sobre Agua potable, 983 sobre Agua de mesa envasada y 985 sobre Agua mineral natural en cuanto a los criterios microbiológicos, las metodologías de referencia y las condiciones y exigencias mínimas para establecimientos elaboradores de aguas de bebida envasadas. |
| 17/08/21 | 20/2021 | Incorporación del art. 923 tris sobre alga roja: Phymatolithon calcareum (Pallas) o Lithotamnium calcareum. |
| 13/08/21 | 31/2021 | Incorporación de nuevas especies en el art. 822 sobre hortalizas, en el art. 877 sobre legumbres, en el art. 888 sobre frutas y en el art. 917 sobre semillas. |
| 13/08/21 | 27/2021 | Incorporación de Luteína, Zeaxantina, Resveratrol, Coenzima Q10 y Licopeno en el art. 1417 como ingredientes para suplementos dietarios. |
| 23/07/21 | 21/2021 | Modificación del art. 173 sobre escabechados actualizando los ingredientes contemplados como medio de cobertura. |
| 11/06/21 | 19/2021 | Modificación del art. 1372 sobre alimentos de contenido bajo en lactosa y de contenido reducido en lactosa e inclusión del art. 1372 bis sobre alimentos libre de lactosa o sin lactosa o deslactosados o cero lactosa o 0% lactosa. |
| 18/05/21 | 18/2021 | Inclusión del art. 236 sobre obligatoriedad de uso del pictograma: círculo con una barra cruzada sobre una silueta de una mujer embarazada en los rótulos de bebidas alcohólicas. |
| 18/05/21 | 17/2021 | Modificación los art. 552 y 552 bis sobre los criterios de aceptación de aceites y grasas para fritura industrial para poder abarcar locales gastronómicos, servicios de alimentación al público, en ferias y similares, además de las industrias alimentarias. |
| 30/03/21 | 11/2021 | Inclusión del art. 827 bis sobre Jugo de Aloe Vera para su utilización en la elaboración de bebidas analcohólicas. |
| 29/03/21 | 15/2021 | Actualización y simplificación de las normativas referentes al proceso de encurtido: se sustituyen los art. 172 y 972 y se incorpora el art. 980 bis. |
| 29/03/21 | 14/2021 | Revisión del listado de aditivos contemplados en el art. 1398. |
| 29/03/21 | 13/2021 | Actualización, unificación y simplificación las normativas referentes a la habilitación sanitaria, las condiciones higiénicas, sanitarias y generales de las instalaciones, el registro y control de los establecimientos lácteos: se sustituyen los art. 60 al 76 y se derogan los art. 77 al 106. |
| 09/03/21 | 16/2021 | Prorrogación del plazo de adecuación para la implementación del carnet de manipulador de alimentos según los requisitos del art. 21: 365 días corridos desde el 16/08/20. |
| 09/02/21 | 12/2021 | Revisión del listado de aditivos contemplados en el art. 1398. |
| 09/02/21 | 7/2021 | Incorporación del título “Bocas o locales de expendio minoristas” y del artículo 147 bis en el que se define a la verdulería y frutería y sus requisitos en el capítulo II sobre condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos. |
| 09/02/21 | 5/2021 | Incorporación del artículo 249 en el que se define a la carne descongelada, su rotulado y vida útil. |
| 09/02/21 | 4/2021 | Incorporación del artículo 152 tris en el que se definen a los establecimientos comunitarios y sus requisitos en el capítulo II sobre condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos. |
| 01/02/21 | 10/2021 | Incorporación del 60 bis en el que se definen los establecimientos lácteos de elaboración artesanal y las exigencias que deben cumplir. |
| 01/02/21 | 9/2021 | Incorporación del artículo 156 quinto con límites de micotoxinas específicas para alimentos destinados a lactantes y niños de corta edad. |
| 28/01/21 | 8/2021 | Actualización del artículo 1263 en el que consta el listado de las enzimas permitidas como coadyuvantes de tecnología para uso en la industria alimentaria y de bebidas. |
| 28/01/21 | 6/2021 | Incorporación de los artículos 18 quáter, quinto y sexto con las especificaciones para cámaras frigoríficas, dependencias auxiliares y eliminación de efluentes en el capítulo II sobre condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos. |
| 27/01/21 | 2/2021 | Actualización del artículo 985 sobre el contenido de arsénico en agua mineral. |
| 21/01/21 | 3/2021 | Actualización del artículo 155 tris sobre el contenido de grasas trans en alimentos. |
| 13/01/21 | 1/2021 | Incorporación de criterios microbiológicos para ovoproductos en las categorías de: huevo entero con cáscara, fresco o refrigerado; huevo entero, yema, clara, líquidos y pasteurizados, refrigerados, congelados y desecados, se incorporan los artículos 499 bis y 513 quáter. Actualización de la metodología de análisis microbiológicos para el huevo duro, se sustituye el 519 bis. |
| 19/12/20 | 4/2020 | Actualización del artículo 154 bis sobre transporte de carga de alimentos. Se unifican criterios con lo dispuesto en la reglamentación de SENASA en el CAPÍTULO XXVIII sobre transportes del Decreto N°4238/68. |
| 19/12/20 | 3/2020 | Actualización del artículo 1381 sobre suplementos dietarios en cuanto a formulaciones, hierbas autorizadas, niveles de No Observación de Efectos Adversos y límites de ingesta de micronutrientes, obligatoriedad de realizar evaluación de riesgo para los compuestos para los que no se han preestablecido valores de ingesta. Incorporación del artículo 1381 tris que aprueba al aceite de germen de prímula para suplementos dietarios. |
| 23/07/20 | 2/2020 | Inclusión del artículo 925 bis para definir vegetales congelados/supercongelados que no recibirán tratamiento térmico y que sí recibirán una cocción antes del consumo; sus requisitos de rotulado y criterios microbiológicos, obligatoriedad de implementar HACCP y contar con dirección técnica |
| 14/10/20 | 1/2020 | Incorporación del artículo 783 bis sobre miel de Yateí |
| 11/12/19 | 35/2019 | Rectificación del artículo 1414 quáter sobre parámetros de referencia para la determinación de sodio en productos alimenticios envasados |
| 27/11/19 | 34/2019 | Modificación del artículo 982 sobre agua potable, del artículo 983 sobre agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada y del artículo 995 sobre agua mineralizada artificialmente en cuanto al contenido de arsénico |
| 27/11/19 | 33/2019 | Inclusión del artículo 1284 bis para definir aderezo a base de kétchup y el artículo 1284 ter para definir salsa golf y sustitución del artículo 1279 sobre salsa, aderezo o aliño y del artículo 1283 sobre salsas a base de tomate, incluyendo en todos los casos límites máximos de contenido de sodio |
| 27/11/19 | 32/2019 | Definición del plazo de adecuación para la implementación del carnet de manipulador de alimentos según los requisitos del art. 21: 365 días corridos desde el 01/08/19 |
| 30/10/19 | 31/2019 | Inclusión del reglamento técnico MERCOSUR/GMC/RES. Nº 28/18 sobre exclusión de uso de aditivos alimentarios: Prohíbe el uso en alimentos de los aditivos silicato de aluminio y sodio (INS 554), silicato de calcio y aluminio (INS 556) y silicato de aluminio (INS 559) para todas las categorías de alimentos armonizadas en el MERCOSUR; prohíbe el uso del aditivo fosfato ácido de aluminio y sodio, aluminio (tri) tetradecahidrógeno octafosfato de sodio-tetrahidratado, aluminio (di) pentadecahidrógeno octafosfato trisódico (INS 541i) para todas las categorías armonizadas en el MERCOSUR, excepto para las categorías 7.3.2: productos de repostería con leudante químico, con o sin relleno, recubiertos o no y 7.3.3: mezcla para preparar productos de repostería con leudante químico, con o sin relleno, recubiertos o no, con los usos y límites establecidos en la Resolución GMC Nº 50/97, sus modificatorias y/o complementarias. |
| 30/10/19 | 30/2019 | Modificación del artículo 904 bis sobre fruta desecada, el artículo 906 sobre ciruelas con carozo y el artículo 910 sobre higos redondeados desecados; se utiliza el término “desecadas” en general para englobar a las “desecadas/deshidratadas”. |
| 30/10/19 | 29/2019 | Artículo 986 – Revisión de la clasificación aguas minerales naturales incorporando la categoría «mineralización muy débil» con un residuo seco de hasta 50 miligramos por litro (mg/l) |
| 23/09/19 | 28/2019 | Artículo 323 – Inclusión de concentrado proteínico de soja como extensor en chacinados |
| 23/09/19 | 27/2019 | Artículo 1398 ítem 174 – Incorporación del aditivo paramela, nombre taxonómico: Adesmia boronioides Hook. f. como aromatizante en bebidas alcohólicas en un porcentaje no mayor al uno por ciento (1%) de tallos y hojas |
| 23/09/19 | 26/2019 | Artículo 888 – Inclusión del fruto de Eugenia uniflora L. (pitanga, ñangapirí o arrayán) en la clasificación de frutas frescas comestibles |
| 16/08/19 | 25/2019 | Rectificación del texto del art. 21 sobre la actualización los criterios y exigencias para la capacitación en manipulación segura de alimentos para la obtención del carnet de manipulador. Importante: ver comunicado ANMAT del 27/08/19 |
| 22/07/19 | 22/2019 | Incorporación del artículo 156 quáter con límites para micotoxinas en: alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños; harina y sémola de maíz; harina, sémola, semolina y hojuelas o copos de trigo; café soluble (instantáneo), café tostado en granos y café tostado molido, excluido en soluble y pasas de uvas. Incorporación del artículo 1414 tris con la metodología de análisis establecida para la determinación de micotoxinas en alimentos |
| 15/07/19 | 24/2019 | Rectificación de las definiciones del artículo 760 tris: productos para copetín (snacks) o para aperitivos y 760 quáter: snacks galletas |
| 15/07/19 | 23/2019 | Incorporación de la Resolución Grupo Mercado Común N° 46/17 sobre “Definiciones Relativas a las Bebidas Alcohólicas” (Modificación de la Res. GMC Nº 77/94) |
| 30/05/19 | 21/2019 | Artículo 323 – Incorporación del agregado de colágeno en una dosis máxima del 1% a chacinados frescos, secos y cocidos. Artículo 1.417: se incluyen en el ítem 13 las características que debe cumplir el colágeno |
| 30/05/19 | 20/2019 | Artículo 888 – Inclusión del fruto de Durian o Durión (Durio zibethinus L.) en la clasificación de frutas frescas comestibles |
| 30/05/19 | 19/2019 | Artículo 13 – Incorporación de la obligación de contar con Registro Nacional de Establecimientos de Envases para los establecimientos elaboradores de envases y equipamientos en contacto con los alimentos |
| 14/05/19 | 18/2019 | Incorporación de la Res. MERCOSUR N° 18/18 sobre definiciones de bebidas alcohólicas, que modifica el punto 5) del ítem XVIII sobre caña paraguaya de la Res. MERCOSUR N° 77/94 |
| 10/05/19 | 15/2019 | Se modifican los artículos 949, 950, 951, 952, 953 y 954 y se incorporan de los artículos 950 bis, 950 tris, 951 bis y 951 tris sobre aceitunas en conserva |
| 02/05/19 | 17/2019 | Artículo 783 bis – Incorporación miel de yateí, producto elaborado por abejas nativas sin aguijón (Tetragonisca fiebrigi) |
| 30/04/19 | 12/2019 | Artículo 21 – Actualización los criterios y exigencias para la capacitación en manipulación segura de alimentos para la obtención del carnet de manipulador. Más información: ver http://www.aliargestiona.com/ver-nota-50 |
| 17/04/19 | 16/2019 | Artículo 1263 – Actualización del listado de enzimas permitidas como coadyuvantes de tecnología para uso en la industria alimentaria y de bebidas |
| 17/04/19 | 14/2019 | Artículo 888 – Inclusión del fruto de Pitaya (Hylocereus spp.) en la clasificación de frutas frescas comestibles |
| 17/04/19 | 13/2019 | Artículo 923 bis – Inclusión de concentrado o extracto de spirulina como colorante en el capítulo de Alimentos VegetalesArtículo 1324 – Inclusión de concentrado o extracto de spirulina como colorante en el capítulo de Correctivos y Coadyuvantes |
| 17/04/19 | 11/2019 | Artículos 327, 338, 339 y 346 – Rectificación de los contenidos de máximos de sodio en chorizos frescos, salame, salamines y mortadela |
| 25/03/19 | 9/2019 | Artículo 567 – Inclusión del reglamento técnico MERCOSUR/GMC/RES. Nº 07/18 sobre identidad y calidad de leche en polvo |
| 25/03/19 | 8/2019 | Artículo 1115 – Armonización MERCOSUR de las definiciones de las bebidas aguardiente de caña y aguardiente de melaza |
| 13/02/19 | 7/2019 | Artículo 888 – Inclusión de los frutos de Campomanesia xanthocarpa O. Berg y Campomanesia guazumifolia (Cambess.) O. Berg, conocidos comúnmente en Argentina como “guaviroba/guabiroba o guavirá” y “siete capotes” en la clasificación de frutas frescas comestibles |
| 13/02/19 | 6/2019 | Artículos 271 al 277 – Modificación/inclusión de productos de la pesca y la acuicultura: especies, tratamientos y parámetros de control |
| 13/02/19 | 5/2019 | Artículos 887 y 916 bis – Inclusión de fruta tiernizada y los límites para su tratamiento con ácido sórbico o sorbato de potasio |
| 13/02/19 | 4/2019 | Artículos 440, 442, 1280 y 1284 – Modificación/inclusión de contenidos máximos de sodio para sopas, caldo, mayonesa y ketchup |
| 13/02/19 | 3/2019 | Artículos 926 y 942 al 948 – Modificación de conservas vegetales y conservas de tomates |
| 16/01/19 | 2/2019 | Artículo 888 – Inclusión de la fruta açaí o asaí (Euterpe oleracea Mart.) en la clasificación de frutas frescas comestibles |
| 27/12/18 | 13/2018 | Artículo 154 quáter – Incorporación de la habilitación de establecimientos que elaboran y/o comercializan alimentos a partir de la actividad agroalimentaria familiar |
| 14/12/18 | 16/2018 | Artículo 1081 – Incorporación de alginato de propilenglicol (INS 405) como estabilizante de espuma para cerveza |
| 13/12/18 | 17/2018 | Artículos 286, 287, 293 bis, 297 bis, 338, 339 y 346 – Inclusión de nuevos productos como salazones y chacinados elaborados a partir de otras especies de faena permitidos |
| 13/12/18 | 19/2018 | Artículo 888 – Inclusión de los frutos de acca sellowiana (O. Berg) Burret de la familia Myrtaceae, conocida vulgarmente en Argentina como “falso guayabo” en la clasificación de frutas frescas comestibles |
| 13/12/18 | 20/2018 | Artículo 1333 – Supresión del valor del pH como parámetro de ineptitud en vinagres |
| 07/12/18 | 1/2018 | Artículo 527 bis – Inclusión del aceite de chía de uso industrial |
| 07/12/18 | 3/2018 | Artículo 1198 quáter – Inclusión de hojas de stevia desecadas o deshidratadas |
| 22/11/18 | 7/2018 | Artículo 923 – Inclusión de wakame al listado de algas comestibles |
| 22/11/18 | 14/2018 | Artículo 1084 – Actualización hidromiel o aguamiel |
| 21/11/18 | 2/2018 | Artículo 1407 – Modificación concentrados proteínicos de origen vegetal |
| 21/11/18 | 4/2018 | Artículo 1398 – Modificación del listado de aditivos alimentarios |
| 21/11/18 | 5/2018 | Artículo 154 tris – Incorporación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) |
| 21/11/18 | 8/2018 | Artículo 1195 tris – Incorporación de criterios microbiológicos para la yerba mate elaborada |
| 21/11/18 | 9/2018 | Artículo 578 – Incorporación de bebida láctea, bebida láctea con agregados, bebida láctea fermentada y bebida láctea fermentada con agregados |
| 21/11/18 | 10/2018 | Artículo 323 – Inclusión de carne de cerdo en polvo como ingrediente en chacinados |
| 21/11/18 | 11/2018 | Artículo 822 – Inclusión de mashwa, ulluku y papayo de altura o chamburo al listado de hortalizas |
| 21/11/18 | 12/2018 | Artículo 1353 bis – Incorporación de fórmulas para lactantes |
| 21/11/18 | 15/2018 | Artículos 1192 y 1198 – Inclusión de Moringa oleifera Lam. como hierba para infusiones y yerba mate compuesta |
| 21/11/18 | 18/2018 | Artículo 582 – Incorporación de sueros de lechería y derivados de sueros de lechería |
| 20/11/18 | 6/2018 | Artículo 642 bis – Incorporación de quesillo |
| 25/09/18 | 1/2018 | Modificación de los límites de contenido de sodio en varios chacinados y farináceos. |
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Artículo original: «Últimas modificaciones del Código Alimentario Argentino».
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