Calculadora de ahorro del proceso de limpieza y desinfección como parte de un Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS)

El compromiso con la mejora de la sostenibilidad de los productos o servicios que ofrece una empresa alimentaria es, hoy por hoy, fundamental para poder lograr los ODS en el marco de la agenda 2030 de la OMS (). La Industria alimentaria es un pilar para lograrlos, y se deben alinear con nuestros sistemas de gestión de Inocuidad y Calidad implementados.

Para ello, es fundamental que se desarrolle, implemente y mantenga una política sobre sostenibilidad que incluya como mínimo la identificación de los principios de compromiso social, ambiental y de buen gobierno corporativo. Como parte de la implementación de la política, es importante que se fijen objetivos a largo plazo y metas a corto plazo, así como indicadores clave de rendimiento (KPI) para la empresa y sus diferentes divisiones o departamentos. A partir de la identificación y evaluación de los efectos negativos, la empresa puede desarrollar una estrategia de mitigación eficaz dirigida a la paliación de los (posibles) efectos negativos identificados de la compañía.

Un excelente ejemplo sería el de ahorro de gasto de agua en los procesos de limpieza y desinfección. ¿Cómo se puede empezar? Calculando cuánto se consume, y para ello, el siguiente es un listado, no exhaustivo, de cómo empezar a gestionarlo:

De las especificaciones de la planta, p.e, una cinta transportadora:

1. ¿Cuál es el metraje lineal total de las cintas transportadoras?
2. ¿Cuánto se paga por el agua?
3. ¿Cuánto se paga por eliminar las aguas residuales?
4. ¿Cuántos días a la semana opera esta cinta transportadora?
5. ¿Cuántas semanas al año opera esta cinta transportadora?

Sobre la limpieza y mantenimiento

1. ¿Cuál es la tarifa por hora de limpieza/mantenimiento?
2. ¿Cuántas veces al día se limpia la cinta?
3. ¿Cuánto tiempo se tarda en limpiar un metro de la cinta?
4. ¿Cuánta agua se consume al limpiar un metro de la cinta?

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Autora

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.

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