En una empresa de producción de alimentos, para empezar a organizar el Control de Plagas, el informe de diagnóstico es importante. Este diagnóstico inicial debe incluir el interior de equipos, silos o depósitos de materia prima donde se pudieran desarrollar las plagas. Y debe considerar en forma separada a los insectos caminadores o rastreros de las plagas de productos almacenados (gorgojos) dado que algunos de ellos vuelan y otros caminan; consecuentemente; las técnicas de monitoreo y control son totalmente diferentes entre especies.
Si se habla de un producto fresco y envasado en atmósfera controlada, esta presentación ayuda mucho en “frenar” el desarrollo posterior en el producto terminado, pero no garantiza que se evite la presencia de insectos, dado que pueden provenir de las propias instalaciones y finalmente aparecer incluso muertos en el producto final.
Si las condiciones edilicias de la planta descritas en el diagnostico muestran problemas tales como un potencial ingreso porque no hay adecuados sistemas de exclusión, o porque hay entretechos mal diseñados que sirven como refugio, o simplemente bandejas porta-cables cerradas; los insectos pueden alojarse allí y en cuanto tienen la oportunidad colonizar los productos envasados.
Estas observaciones también son aplicables a las aves y no olvidar evaluar techos de aleros o posible lugar de formación de nidos de aves, sobre todo en las áreas cercanas a la recepción de materia prima a granel, y de los contenedores de desechos.
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Autor
Ricardo Ferrario.
Técnico Químico. Especialista en MIP en la Industria Alimentaria.
Socio Gerente de Clean City desde el año 1997.
Trabajó en el manual de MIP desarrollado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos dentro del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos.
Docente en la carrera de Post grado de la Ceica de la UCA.
Docente en la carrera de Post grado de la EMIP de la Universidad de Morón.
Ha dictado numerosos cursos de capacitación en el tema MIP para laboratorios como Bayer, Chemotecnica y Anasac en Argentina, Chile y Uruguay.
Es titular del Portal Infoplagas.com, primer portal de habla hispana referido al tema MIP en Argentina.
Ha desarrollado el primer sistema de control de gestión On Line para servicios de MIP en Argentina.
Recibió capacitación de los programas y auditorías de MIP en Argentina y Estados Unidos por parte de la NPMA y AIB Internacional.
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