Análisis de riesgo [compilado]

Nos encanta compartirles compilados porque en nuestro blog tenemos mucho contenido y no queremos que se pierdan de nada 😉

Hoy con lo más destacado sobre análisis de riesgo: desde peligros en establecimientos donde se sirven alimentos, riesgos y prioridades, HACCP y la identificación de peligros, la relevancia del oxido de etileno, el análisis de riesgo como herramienta de decisión (se trata de un súper live para tomar nota), entre otros temas.

Ahora sí, con ustedes, los artículos:

• El análisis de peligros en los establecimientos donde se sirven alimentos. En cada fase de las operaciones implicadas, desde la recepción de alimentos hasta su servicio deben examinarse paso a paso: las fuentes y medios de contaminación, las posibilidades de acceso de contaminantes que sobreviven a los tratamientos térmicos, y las posibilidades de supervivencia y desarrollo microbiológico.

• Cambio de producto dentro del turno. Un elemento clave de la auditoría es auditar la gestión de los cambios de productos para garantizar que se completen a un nivel adecuado de calidad y control. Si el cambio de producto se completa incorrectamente, esto representa una debilidad en un punto clave del proceso de producción, lo que podría resultar en la producción de productos no conformes como…

• Las 5 principales no conformidades de HACCP y cómo solucionarlas. ¿Por qué el plan HACCP es el sistema de inocuidad alimentaria por excelencia? Durante al menos 50 años, el HACCP ha sido el principal protocolo probado para gestionar y comprender adecuadamente la inocuidad alimentaria. Cuando se produce un retiro o una intoxicación, la mayoría de las veces el análisis de la causa raíz indica que se debió a una implementación deficiente de los requisitos previos, en lugar de un diseño inadecuado de HACCP.

• Los riesgos y las prioridades. En la columna de hoy quiero explicarles cómo aplicamos el concepto de riesgo a la acción de implementación. Las normas vigentes del marco GFSI hacen mucha referencia a la evaluación del riesgo y existen diversas metodologías que pueden utilizarse para calificar el riesgo de una situación.

• El óxido de etileno sigue siendo un problema. Durante varios meses, ha habido un aumento en las retiradas de alimentos y las retiradas de productos contaminados con óxido de etileno. Más recientemente, la revista francesa para consumidores «60 Millions de consommateurs» volvió a plantear el problema. 

• El HACCP y la identificación de peligros. Cuando trabajamos en un Plan HACCP, el análisis que estamos haciendo es de peligros y no de riesgos. El análisis de riesgos se refiere, según definición de EFSA (European Food Safety Authorith), a: “Un campo especializado de las ciencias aplicadas que implica la revisión de datos y estudios científicos con el fin de evaluar los riesgos asociados con ciertos peligros(…)». 

• Nuevos alimentos en base de insectos: ¿nuevos alérgenos? Los insectos comestibles han ganado interés en los últimos años en todo el mundo como una solución para paliar la falta de proteínas en un futuro próximo. Con más de 9 mil millones de personas en todo el mundo en los próximos 20 años, es necesario garantizar la seguridad alimentaria.

• Cambio climático y su impacto: ¿está preparada la región del Caribe? Es necesario volver a recordar el vocabulario, y diferenciar seguridad de inocuidad alimentaria (FAO): La seguridad alimentaria y nutricional: estado en que todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y preferencias alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana.

• El análisis de riesgos como herramienta de decisión [grabación] Paula Feldman, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con Leila Burin, nuestra Coordinadora Académica, Especialista y Docente del Curso Online Análisis de Riesgos IN-PLANT. El tema fue: El análisis de riesgos como herramienta de decisión.

• Análisis de riesgo para agua. Las normas bajo el GFSI nos especifican que se debe hacer un análisis de riesgos (AR) en diferentes requisitos, y dependiendo del requisito, será entonces nuestro diseño del AR.

¡Pronto les traemos más resúmenes para ayudarlos con todo el contenido que tenemos en este blog!

¿Quedó alguna pregunta sobre el tema? ¡Quedamos atentos a sus mensajes para seguir conversando!

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